DISHES
【齐民要术】之炙鸭,开中华烤鸭之先河;【饮膳正要】之烧鸭,启北京烤鸭之源流。

迄至清代,京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民国以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全馆,焖炉挂炉,日日争辉。惜!烤鸭虽为京都 珍味,七百年来皮腻相伴而尝为厨者食家所憾然矣!五年前,团结湖北京烤鸭店大董先生, 攻古今制鸭之方略,研京菜发展之要义,修契制轨,融汇众美,终就“酥不腻”烤鸭。继 出“红花汁鳘肚公”、“董氏烧海参”凡百余种。四海鸿宾,八方食圣,皆道大董肴馔, 滋味芬芳,含浆滑美,古典朴茂,时尚隽雅,诚为中华美食之至味也。

公元二零零一年八月十六日暨旦
1.0大董传统烤鸭:时代经典 技艺传承
2.0大董“酥不腻”烤鸭:低脂少油 鸭皮酥脆 入口即化
3.0大董“酥不腻”小雏鸭:鲜嫩多汁 皮更酥脆 大董独具
4.0香茅草烤大董22天“酥不腻”小雏鸭:皮酥质嫩 香茅入味 无需蘸酱 南北合一 烤鸭进化
5.0大董“酥不腻”烤鸭:鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁
海参在“参翅八珍”中居位首位,视为筵上珍品。然其本身滋味平平,清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道:“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好”。所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法,所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传,并融汇自身治参之妙法,终成“董氏烧海参”,其“葱香浓郁,入味透彻,口味醇厚香美”,为治参之至味! 藜麦香软甘馨、自然淡雅。董氏烧海参,莹润弹软,汤汁流于嘴角儿,味道直击灵魂,这一口,可以品尝到大海深处爱的味道。
用独特的技法加以煨至,将鲜鲍鱼的口感制作的如同干鲍鱼一般软糯,搭配意大利阿尔巴的世界级食材——黑松露,就像十四五岁小男生的气质,青春勃发,神采飞扬。
焦黄可人怜的你呀,轻轻柔柔的一捧,献出那一抹醇香红。一口红花汁饭一口龙虾,这一勺想必知应天上有,人间难得几回闻吧。
广东潮汕地区传统豆制品酱,清幽不失儒雅,配以肥硕的帝王蟹肉,大啖之后,心已醉了。
珊瑚红色的龙虾汤蒸就的蛋羹,细滑幼嫩,色若胭脂,洋溢着陈年花雕的委婉和醇香,清幽不失儒雅,配以肥硕的帝王蟹肉,大啖之后,心已醉了。
豉椒的酱香尽数渗入柔韧纤细的牛肉中,干辣鲜美的滋味慢慢占领你的整个味觉,让你心甘情愿徊徉在牛仔粒的美味之中。
青柠之皮微苦之中夹杂着酸涩,在牛肉肥嫩的香美汁液中,化作一缕缕怡人清香,沁心沁脾。
杏仁还是那个杏仁,官燕还是那个官燕,但在一派雪白的映衬下,晶莹剔透的玫瑰色是那样可爱宜人。
0.061602s